馒头是我国北方的主食，其实南方人也有吃馒头的习惯。馒头味道可口，简单方便。不过做馒头的过程非常不容易，有时候蒸出的馒头会回缩和变黑，下面和QQ技术网一起看看为什么会出现馒头回缩和变黑的现象！
1、多放点水,并在馒头下颠张纸或菜叶,(建议菜叶又不粘锅又可以吃),不用蒸太久,把锅盖盖好不要漏气.再试一下
2、估计是你在揉馒头的时候呛面比较多;还有可能是你揉完馒头立即蒸,应该要放一会;你看看你属于那种情况,去试试
馒头表皮变黑的过程是：馒头表皮在得到氧后发生还原反应，复蒸时会促进还原反应的进行，所以越蒸越黑，最后的表皮颜色基本就是面粉的本色了；馒头内部无法得到氧气，所以内部没有被还原，内部的颜色就是被增白的效果。
做出来的馒头是黑色的原因如下：
1、醒发方式不对致使面团湿度大。
2、面团酸。
3、醒发不足，成死面。
4、成型揉面不充分。
5、蒸制时蒸气过大。
6、与面粉有关。
蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了.
发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15－20克.面团揉软后,盖湿布4－6小时即可发起.蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜.
冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间.
在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味.检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜.
蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟,馒头即可变白,且无碱味.
蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又软.
