超市的榴莲基本上都产自泰国、越南和国内的部分地区。这些榴莲都有一个特点，那就是果实在7成熟左右就从树上摘下来，然后过一遍姜黄水催熟。你买的榴莲闻起来不臭那就说明这个果实还不成熟，你可以放一段时间再吃。不成熟的榴莲不仅不臭，而且口感很淡。
可以吃，但是味道没有熟的好，可以将榴莲放熟了再吃，
1、榴莲开了没熟也只能保鲜膜包起来放冰箱里了。放冰箱，第一味道会好吃了很多，奶味会重很多的。第二也不会坏，放个一两天就会熟的
2、跟香蕉、苹果或者其它熟了的水果放在一块。熟了的水果会产生出乙烯，乙烯有催熟的作用，所以，让熟了的水果跟没熟的榴莲放在一起，就起到了催熟的作用。
3、放在阳台上几天，看见裂开，就可以吃了!要是再放下去，就太干，不好吃了!一般情况下榴莲开了口就可以吃了。
4、把生榴莲”放”熟通常是用两张报纸(保鲜膜、厚毛巾也行，不要用塑料袋，不过报纸更好)把榴莲整个裹住然后放在阴凉点的地方，不要多接触氧气和空气，这样榴莲不会熟得烂掉。放两天就可以吃了。
5、用保鲜膜包住果肉用微波炉转2分钟左右就行了，这个办法有人用过，不是忽悠啊。
6、常温下，放几天这个说不准。因为要看榴莲有多生，或者要它多熟。如果只是有些青一般放2天就好了。如果你想要它熟到自己“开口”的话就放个4-5天吧。但是不要晒它，你千万别把肉剥出来，要放在它的壳里。
7、没熟的话也是可以拿来做甜品，放入搅拌机里打烂，做成点心吃，味道也很不错。
据研究，榴莲臭味主要来源于其果肉中丰富的含硫化合物，如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚和二烯丙基四硫醚等。一般来讲，榴莲的气味与其品种、贮藏方式和成熟度有关。其中，成熟度是造成榴莲气味差异的重要原因。随着果实的成熟这种香味便愈发浓郁，而未成熟的榴莲除了臭味不浓以外还会夹杂着类似青草的气味。但是如果榴莲存放过久则会产生酒精的气味，说明它已经变质不能再继续食用了。
综上所述，在未变质的前提下，越臭的榴莲质量就越好是有一定道理的。
