水果馅月饼冬瓜做的吗 用冬瓜怎么样做月饼馅

月饼是中秋节的传统美食，月饼有水果馅的，很多人就以为真的是用水果制作的，最近有网友说水果馅都是冬瓜制作的，下面一起来看看。

27日，网友@奶奶扣的一条微博引起了热议。她在微博中称，自己基本不推水果馅料的月饼，原因很简单，因为所有的水果馅料都是冬瓜馅。

芒果味，草莓味，水蜜桃味，哈密瓜味……仿佛看到了无情逝去的童年回忆。

其实水果月饼是冬瓜馅这件事很早以前就被爆料过了，至少QQ技术网就搜到了10年的报道，称水果月饼都是冬瓜做馅，辅以添加剂调味。

据山东商报这篇10年的报道描述，以某品牌哈密瓜味和草莓味的月饼为例，虽然馅料颜色不同，但馅料成分却相差无几，记者看到包装上的主要成分都标着“冬瓜纤维、植物油、白砂糖”，此外就是“哈密瓜香精、草莓香精、水蜜桃香精、荔枝香精、凤梨香精、香橙香精、天然哈密瓜色、天然草莓色、柠檬黄”等近十种食品添加剂。此后，记者在另外几款水果味的月饼馅料成分表上看到，主要成分竟然都是冬瓜纤维。

也就是说，这些水果月饼，其实都是“水果味”月饼。内馅都是冬瓜馅加水果香精制作的。

除了水果月饼，其实还有许多凤梨酥也是用冬瓜馅做的。冬瓜无色无味，是一种很适合用于精加工的农产品。而且最重要的是，它比水果要便宜很多。

冬瓜，替身届的ace，备胎届的MVP……自己做了那么多别的水果馅月饼，冬瓜味月饼却寥寥无几。

不过在这条微博下，很多人虽然被惊到，但要说失望的却也还算不上。大家纷纷表示还好我只吃莲蓉/枣泥/鲜肉等月饼。

近年来果味月饼逐渐没落是个不争的事实，传统的莲蓉、豆沙、枣泥等口味正在重新赢得大众的喜爱，而层出不穷的新奇口味，如冰皮、冰淇淋、酸菜牛蛙甚至芝士小龙虾等等也在吸引着吃货们的注意。

不过喜欢莲蓉月饼的吃货们也要注意了，你吃的莲蓉月饼很有可能也不是莲子，而是便宜得多的芸豆或者番薯、土豆加上“莲蓉香精”和色素制作的。

据说现在土豆也涨价了，所以也很少有厂家用土豆来代替了。

针对这些不规范的生产行为，2014年5月1日正式实施的《食品馅料》国家标准对包括月饼馅料在内的所有食品馅料做了详细规定：例如伍仁月饼要有一定量的伍仁，莲蓉月饼要有一定量的莲蓉，水果月饼要有一定量的水果。（馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。超过25%为水果月饼，低于此标准则为“水果味”月饼。）

标准还明确了莲蓉月饼、伍仁月饼、水果月饼中莲子、果仁、水果的含量要求。例如，果仁月饼中果仁含量应不低于20%，栗蓉月饼中板栗含量应不低于60%。

还有一个多月就要过中秋了，在购买月饼的时候，大家可以多关注一下包装带上的成分表，对那些不标注成分的月饼还是能避则避吧。

其实想想，虽然水果月饼里没有水果，但是老婆饼里也没有老婆呀。

这么一想，是不是顿时觉得释然了很多呢？

冬瓜蓉的制作方法

材料：冬瓜16斤（去皮去瓤后约15斤）、糕粉约50克、麦芽糖40克、植物油75毫升

1.冬瓜洗净，去瓤去皮，放入锅内。加入1升清水，水开后，中火煮十五分钟至瓜肉变软。

2.把冬瓜捞出，稍微放凉后，放入料理机打成蓉（打的时间不要太久，以免把纤维全部打烂了）。不嫌麻烦的，用刀细细剁烂也行，据说这样口感更好。

3.把打好的瓜蓉进行初步的脱水。也就是把瓜蓉装入纱布袋，挤去水分。（如果不立刻炒，可以把挤干水的瓜蓉冷冻起来，炒的时候取出解冻再用）

4.接着进一步脱水，也就是炒瓜蓉了，要把瓜蓉炒得尽量干。

5.炒瓜蓉的方法：

①锅烧热，先放少许油，沾满锅底，放入瓜蓉，开头可以大火炒，把瓜蓉充分加热了。

②然后转中火，慢慢把瓜蓉给炒干一些。期间加入麦芽糖，可增加馅的黏性。分四五次加入油，让冬瓜蓉慢慢吸收。

③冬瓜蓉慢慢变成了凝固的状态，软硬度和月饼皮差不多了，可以加入糕粉让它更硬挺一些。翻炒到糕粉充分融入瓜蓉中即可。

注意事项：

1.植物油需要选择一些无特殊气味的。如玉米油、葵花籽油、色拉油等。加入油可以很好的防止粘锅。

2.建议使用不粘锅来炒制，这样我们无需时刻守在锅边，可以腾出空来去做自己的事情，隔几分钟回来翻炒一会。因为冬瓜即使挤掉很多水分，依然还有很多水，炒的时间比较长。

3.最终成品大概在一斤半的样子，甚至还少一些，总之，炒馅的原则是：宁干勿湿。

我用冬茸制作出来的月饼，大约二十六七个小时之后饼皮便回软了，饼皮配方是很容易回油，不过自己炒的馅毕竟水分多些，饼皮回软多少是吸收了一点水。

4.冬瓜水的去处：大家注意到，我只用了一升的水来煮冬瓜，因为冬瓜会大量出水。所以煮冬瓜的过程中要翻动一下。 冬瓜用纱布袋挤压后又会出大量的水，可以重新倒回煮冬瓜的锅里。这些水重新煮开是很好的饮料，因为冬瓜有清热去水的作用，再加点薏米陈皮一起煮煮去暑效果更佳，可以当水喝。

月饼多为“重油重糖”之品，制作程序多有煎炸烘烤，容易产生“热气”，或者胃肠积滞，大家应避免食辛温燥火的食物，以免上火。

心脑血管疾病患者多吃月饼会使血脂增高，对高血压、高血脂、冠心病、脑血管病患者不利，可能会引发心绞痛、中风等。

糖尿病患者多吃月饼会使血糖升高，加重病情，甚至可能诱发酸中毒引起昏迷。

月饼是高糖、高脂肪食品，老人、小孩消化吸收能力较差，吃多了可引起消化不良、腹泻等。

吃月饼会使胃酸大量分泌，使胃炎、溃疡病人的消化道黏膜进一步受损，还可能造成胃肠道出血。

月饼含动物油、植物油都比较多，多吃易引起胆囊收缩，由于胆囊炎患者有胆汁排出障碍，会引起右上腹痛，还可引起胆石症急性发作。

吃月饼过多，会使脂溢性皮炎、痤疮患者的皮脂腺分泌增加，不利于脂溢性皮炎、痤疮患者病情缓解。

月饼含高糖，肝炎患者多吃月饼易形成脂肪肝，脂肪肝患者多吃月饼病情会加重，肝脏解毒功能也会被削弱。

1. 在品尝月饼时，最好搭配一壶茶水，帮助消化，去油腻。

2. 月饼宜品尝不宜多吃。中秋赏月除了月饼之外，富含维生素C和膳食纤维的柚子、沙田柚、水晶梨、橙子等水果是既应节又健康的选择。

3.针对网购食品质量良莠不齐的问题，建议大家谨慎购买，大型商超或品牌店产品质量相对放心，出现问题也容易解决。