在山西武乡，吃“土”并不稀罕，人们把无污染的黄土做成了美味的食物，它还有助消化、养脾胃的功效，那么用黄土怎么做食物呢？下面我们一起来看看吧！
在山西武乡，吃“土”并不稀罕。人们把无污染的黄土，用铁锅炒熟，再将用面制成的炒指疙瘩倒入锅内搅拌后，香酥干脆的“黄土炒指”便出锅了。它还有助消化、养脾胃的功效。
琪炒一般都是纯手工制作，用细磨的精质面粉和以土鸡蛋，加上白砂糖和食用油等辅料，和出稍偏硬的 面，在精心挑选的土里炒。炒琪最重要的就是土的选用，要选用没有污染后的黄土。将备好的黄土，敲碎直至成细沙形状。
然后将沙子放入箩筐中，筛选，将细土筛入锅中，然后翻炒锅里的黄沙，备用
选好土之后，用一个碗加入猪油，打入自己家的土鸡蛋，搅拌均匀
然后将鸡蛋液加入面粉中，然后加水
搅拌成絮状的时候就可以揉面了
将发好的面用纱布盖好，发酵
将发酵好的面团拿出来，擀成厚饼
切成细长条，和手指一样大小
切好之后，放入黄土中，翻炒，干炒的过程中不停地翻，让其充分、均匀地受热。 这样的做法有效保持了原料的营养，制造出酥脆的口感。
将面条超热。去水，熟了之后，装进筛子里
筛出黄土
这样美味的琪炒就做好了，炒出来的炒琪香脆中有甜，甜中透出丝丝的香，醇香的滋味在口中缠绵不绝，就算多吃也不会腻。
十六国时期后赵皇帝石勒是武乡人，在他当皇帝之前常年征战，有时战况紧急，常常没有时间安锅造饭，士兵饿着肚子上战场，战斗力大打折扣。为了方便士兵生活，在战场上体力充沛，石勒便设法给士兵带干粮，起初是带蒸、煮的面食，有时带在身上几天吃不完，食物就会腐烂变质。后来，石勒就想了个办法，让人们把面和好后，擀成厚厚的饼，然后切成手指大小的面块，用水煮熟再上火烤干，这种面块就是炒指的雏形。
由于面块水煮后再烤干，费时费力，操作不便，石勒手下的一个火头军试着用干土磨成粉，用铁锅将干土煮沸后再来炒这个面块，没想到炒出来居然很有特色，不仅携带方便，而且吃起来香脆可口。经过一段时间的食用，这位火头军还发现了炒指一个重要的药用价值，那就是士兵带着炒指，无论走多远，只要常常吃一点，很少会出现呕吐、腹泻等症状。为此，石勒将这个火头军提拔为粮草官。
公元319年，石勒登基做了皇帝，他认为是武乡的黄土炒指帮助他安立天下，于是赐名“皇土炒指”。从此“皇土炒指”这个武乡独有的民间小吃就一代代流传下来。在抗日战争中，炒指也曾发挥了重要作用，老百姓常常做好“炒指”送给八路军战士，成了他们的救命食物。
